Meringue - awọn ilana meringue ni awọn ẹya oriṣiriṣi

Meringue jẹ ọkan ninu awọn akara ajẹkẹyin ẹru naa. Botilẹjẹpe o jẹ pẹlu awọn eroja diẹ, koyewa nigbagbogbo boya yoo lẹwa ati igbadun. Bawo ni lati ṣe meringue ti o ma jade nigbagbogbo?

/

Meringue ko ṣe deede. Diẹ ninu awọn, nigbati wọn ba ronu nipa rẹ, ni iwaju oju wọn ni isalẹ crunchy ti a ṣe ọṣọ pẹlu ipara ati eso. Awọn ẹlomiiran gbagbọ pe meringue gidi jẹ agaran ni ita ati ki o rọra rọra ni inu. Awọn ẹlomiiran, nigbati o ba n ronu ti meringue, fojuinu tart lẹmọọn kan pẹlu foomu funfun funfun lori oke. Ọkọọkan wọn jẹ meringue - adalu awọn ọlọjẹ ati suga pẹlu iwọn kekere ti iyẹfun ọdunkun ati nigbakan kikan. Meringue maa n jade, ṣugbọn kii ṣe nigbagbogbo ṣiṣẹ ni ọna ti a ro. Ti a ba nifẹ diẹ, lẹhinna gbigbẹ isalẹ yoo binu wa. Ti a ba nifẹ ẹya tutu-tutu, lẹhinna eyikeyi gbigbẹ diẹ yoo jẹ ẹri ti aini ti talenti meringue. Sibẹsibẹ, awọn ọna wa ti o le ṣe iranlọwọ fun wa lati gba desaati ti awọn ala wa.

Kini meringue Swiss?

Meringue Swiss jẹ velvety, oyimbo ipon, pipe fun ṣiṣe ipilẹ fun awọn akara oyinbo ati awọn meringues ọṣọ. O ṣe nipasẹ apapọ awọn ọlọjẹ pẹlu gaari ati lilu wọn ni iwẹ omi kan. Bi abajade, suga maa n tuka diẹdiẹ, ati awọn ọlọjẹ ti wa ni aerated. Lati ṣeto meringue yii, o tọ lati mura awọn ọlọjẹ pin ni ọjọ ṣaaju, ṣugbọn eyi kii ṣe pataki. A ro pe fun ounjẹ amuaradagba kan awọn ounjẹ gaari meji wa.

Swiss meringue - ohunelo

Ẹya ara:

• 4 amuaradagba
• 190 g gaari

Tú awọn alawo funfun sinu ekan kan (wọn ko yẹ ki o ni yolk) ki o si fi suga kun. Gbe ekan naa sinu ikoko ti o kún fun omi. A bẹrẹ lati gbona omi ati ki o lu awọn ẹyin funfun. Fi thermometer pastry sinu ẹyin funfun. Mu awọn ọlọjẹ wa si iwọn otutu ti awọn iwọn 60 ki o yọ ekan naa kuro ninu iwẹ omi. Lẹhinna lu ibi-ibi pẹlu alapọpo fun iṣẹju mẹwa 10. Ti a ko ba ni thermometer, ko si ohun ti o sọnu. O to lati ṣe akiyesi ibi-nigbati suga ba tuka, o le yọ ekan naa kuro ninu iwẹ omi ati ki o lu awọn ọlọjẹ pẹlu alapọpo. Meringue ti šetan nigbati ibi-nla ba tan.

A le ṣe awọ meringue ti o pari, ni pataki pẹlu awọn awọ ti o ti kọja. Fọọmu akara oyinbo kan (ti o ba fẹ ṣe Pavlova meringue, meringue tabi meringue) ati ki o gbẹ ni adiro ni 100 iwọn Celsius. Awọn meringues kekere gbẹ fun bii wakati kan, gbe soke si awọn wakati 2,5. Awọn iwọn otutu gbọdọ jẹ kekere ki gbogbo meringue fọ. A fi awọn meringues ti o pari lati tutu ni adiro pẹlu ẹnu-ọna diẹ diẹ. Lo lẹsẹkẹsẹ tabi gbe sinu apo eiyan pupọ. Meringue - onimọ-jinlẹ ti o dara julọ - lẹsẹkẹsẹ gba ọrinrin lati afẹfẹ ati, di rirọ, n kede ojo.

Italian meringue - o rọrun, sare ati ti nhu

Itali meringue jẹ meringue ti a mọ daradara labẹ orukọ "yinyin ipara gbona". Iru foomu funfun ti o dun ti o le jẹ apere sinu chocolate, dà sinu waffle kan tabi fun pọ lori nkan kuki kan. O ti wa ni lori gbogbo lẹmọọn grater, ọṣọ igbalode donuts, squeezed sinu puffs. Awọn oniwe-igbaradi jẹ lalailopinpin o rọrun. Ko nilo yan. Gbogbo ohun ti o nilo ni suga ati awọn ọlọjẹ ti tuka ninu omi.

Italian warankasi - ilana

Eroja:

• ½ gilasi omi
• 1 ago suga
• 4 amuaradagba

Tú gilasi kan ti omi sinu ọpọn kan ki o fi 1 gilasi gaari kun. A mu iwọn otutu lọ si 120 iwọn Celsius. Tú awọn ẹyin alawo funfun ni iwọn otutu yara 4 sinu ekan idapọ. Tan-an idapọmọra ni iyara alabọde ki o si tú ninu omi ṣuga oyinbo suga ni ṣiṣan tinrin. A lu fun bii iṣẹju 10. Awọn ọlọjẹ mẹrin yoo ṣe ọpọlọpọ meringue. Ni pato diẹ sii ju ti a nilo fun lemon tart kan. A tun le gbẹ meringue yii ni iwọn 100, ṣugbọn o ma n ṣubu nigbagbogbo ko si di apẹrẹ rẹ mu.

Sibẹsibẹ, ohunelo kan wa fun lilo rẹ - baked alaska. Bo ekan naa pẹlu fiimu ounjẹ ki o fi diẹ ninu awọn yinyin ipara - diẹ ninu awọn ṣe mosaic kan, awọn miiran dubulẹ ni awọn ipele, o le fi sinu itọwo kan. Fi biscuit tabi brownie si oke. Di ohun gbogbo lati ṣẹda dome yinyin kan. Farabalẹ yọ kuro lati inu ekan naa, yọ kuro ki o si bo gbogbo desaati pẹlu meringue Itali. Lẹhinna, lilo adiro, a beki desaati diẹ. O wulẹ lasan ati ki o dun Iyatọ ti o dara.

French meringue - kini o jẹ?

French meringue jẹ meringue ti o gbajumo julọ. O ṣe ni ilana ti awọn ọlọjẹ ti n ṣabọ ati ni afikun suga ni diėdiė. Nigba miiran iyẹfun ọdunkun ati kikan han ni ibi-ipamọ, eyi ti a ṣe lati ṣe idaduro meringue ati ki o ṣe idiwọ lati ṣubu. Fun meringue Faranse, a lo awọn ẹyin funfun laisi awọn ami ti yolks.

French meringue - ohunelo

Eroja: 

• 270 g awọn ọlọjẹ
• 250 g gaari
• 1/2 teaspoon kikan tabi lẹmọọn oje

Lu ni iyara kekere akọkọ, lẹhinna mu iyara pọ si. Fi teaspoon gaari 1 kun nikan nigbati awọn alawo funfun ba bẹrẹ si foomu. Lu foomu pẹlu alapọpo fun awọn iṣẹju 15-20. Foomu ti o pari jẹ lile ati didan. Ti a ba fẹ ṣe awọ rẹ, lẹhinna nikan ni ipari pupọ. Lati meringue Faranse, o le ṣe ounjẹ meringue, awọn akara oyinbo, Pavlova - ohunkohun ti ọkàn rẹ fẹ. O tun ti gbẹ fun igba pipẹ ni awọn iwọn 100.

Mo ti nigbagbogbo lo Joanna Matijek ilana, eyi ti o le wa ni ri ninu iwe rẹ Sweet ara. Ohunelo meringue pipe tun le rii lori bulọọgi rẹ.

Bawo ni lati ṣe meringue fun akara oyinbo kan?

Ti o ba fẹ ṣe akara oyinbo meringue, kọkọ lu awọn ẹyin funfun ati suga nipa lilo ọkan ninu awọn ọna ti o wa loke. Lẹhinna, lori iwe yan, fa awọn iyika ki o lo sibi kan lati kun wọn pẹlu ibi-miringue. A le ṣe akara oyinbo ti o kere ṣugbọn ti o ni ọpọlọpọ awọn ilẹ-ilẹ, tabi meringue nibiti ile-iṣẹ ti o tẹle kọọkan kere ju ti iṣaaju lọ. Ipin wa nikan ni oju inu wa.

Awọn oke meringue ti gbẹ ni adiro fun o kere ju wakati 2,5. Ti wọn ba tobi ati nipọn to, lẹhinna paapaa gun. O yẹ ki o ṣayẹwo wọn nigbagbogbo ki o wo ohun ti n ṣẹlẹ ni isalẹ - o tutu tabi gbẹ. Tutu meringue ni adiro ti a ti pa pẹlu ẹnu-ọna ajar.

Meringue Pavlova - ohunelo

Eroja:

• Awọn ọlọjẹ 5
• 220 g gaari
• 1 tablespoon iyẹfun ọdunkun
• 1 tablespoon ti kikan
• 400 milimita eru ipara
• 2 tablespoons powdered suga
• 1 vanilla pod
• eso fun ohun ọṣọ

Ohun pataki ti awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ meringue jẹ meringue Pavlovian. Ṣe meringue Faranse pẹlu awọn ẹyin funfun 5, 220 g suga, 1 tablespoon iyẹfun ọdunkun ati 1 tablespoon kikan. Fọọmu òkìtì kan ninu rẹ, ni lilo sibi kan lati gbe awọn odi. Gbẹ fun bii wakati 2-3. Pa 400 milimita ti ipara eru, 2 tablespoons ti powdered suga ati ki o fanila pods. A gbe meringue naa silẹ. Ṣe ọṣọ pẹlu awọn eso - strawberries, raspberries, blackberries, blueberries ati blueberries jẹ eyiti o dara julọ, ṣugbọn a ko gbọdọ fi opin si ara wa. A sin lẹsẹkẹsẹ. Bibẹẹkọ, ti a ko ba fẹ lati lo ipara ṣugbọn fẹ ọra-wara ati ipara iduroṣinṣin diẹ sii, a le gbiyanju ẹya mascarpone naa. Eyi jẹ ipara ti o lọ pẹlu ohun gbogbo: akara oyinbo, meringue, donuts ati paapaa awọn ounjẹ ipanu. O to lati nà foomu pẹlu 250 milimita ti ipara eru tutu pẹlu awọn tablespoons 2 ti suga lulú. Ni ipari, lu, fi 250 g ti warankasi mascarpone tutu ati ki o duro fun awọn eroja lati darapo. Vanillin tabi lemon zest le wa ni afikun si ibi-ipamọ yii.

Kini idi ti meringue ṣubu, kiraki tabi jo?

Ni awọn oju-iwe ti o kẹhin, Mo kowe pe sise meringue kii ṣe ọkọ ofurufu aaye ati pe gbogbo eniyan le mu. Eyi ni bii o ṣe ṣẹlẹ ti o ba tẹle ohunelo naa - ṣafikun suga laiyara, bẹrẹ fifi kun nikan nigbati awọn ọlọjẹ ba lulẹ diẹ, lo awọn ọlọjẹ laisi awọn itọpa yolk, fi awọ kun si lẹẹ, jẹ ki awọn meringues gbẹ fun igba pipẹ, dara wọn ni adiro itutu. Sibẹsibẹ, awọn iṣoro wa ti a le ba pade nigba ti ngbaradi rẹ, ati nigbagbogbo wọn dide nitori ifaramọ ti ko pe si ohunelo naa.

Kini o le ṣẹlẹ? Nigba miiran meringue lẹwa ṣubu nigbati o tutu. Kini idi ti eyi n ṣẹlẹ ati kini lati ṣe ki meringue ko ba kuna? Eyi jẹ nitori pe ko gbẹ to ni adiro ati yi iwọn otutu pada ni yarayara. Ranti pe meringue nilo sũru wa. Ti a ba n gbẹ awọn countertops meringue nla, a ko le ṣii adiro ṣaaju wakati meji lati ibẹrẹ gbogbo ilana naa. A tun tutu meringue ni adiro.

Meringue dojuijako ati eyi kii ṣe iṣoro - nigbagbogbo nikan ni adehun pancakes nla, eyiti a tun wọ pẹlu ipara ati awọn eso tabi eso. Meringue le kiraki ti o ba gbe sinu adiro tutu tabi tutu ni yarayara. Nitorina ojutu fun eyi ni lati fi meringue sinu adiro ti a ti ṣaju ati ki o tutu fun igba pipẹ.

Kini idi ti meringue n ṣan? Awọn idi pupọ lo wa. Ni akọkọ, o le tan kaakiri ati ṣe iho nibiti ko si foomu to. Ni ẹẹkeji, fifi awọ kun, a le bori rẹ pẹlu iye rẹ, paapaa ti o ba jẹ awọ olomi. Nitorinaa, o dara lati ṣafikun awọ ni meringue ni irisi lẹẹ kan ti ko ni iwọn ti o pọ julọ. Ẹkẹta, Meringues le jo lati ipara ti ko dara daradara, eso sisanra pupọ tabi iwọn otutu giga. Meringue ti kun pẹlu ọrinrin, lẹhinna nirọrun tu. Ti o ni idi ti a fi sin lẹsẹkẹsẹ lẹhin igbaradi tabi tọju rẹ sinu firiji, gbiyanju lati lo awọn eso ti ko ni sisanra pupọ (ati ti o ba jẹ sisanra, fun apẹẹrẹ, strawberries, lẹhinna fi wọn kun gbogbo).

O le wa awọn ilana ti o nifẹ diẹ sii ninu ifẹ ti Mo ṣe ounjẹ.