Pa pathogens lai run ounje

Lẹẹkansi ati lẹẹkansi awọn media ti wa ni jiji nipasẹ awọn itanjẹ lori ounjẹ ti o doti. Ẹgbẹẹgbẹ̀rún ènìyàn ní àwọn orílẹ̀-èdè tí ó ti gòkè àgbà ń ṣàìsàn lẹ́yìn tí wọ́n jẹ oúnjẹ tí ó ti doti, tí ó bàjẹ́ tàbí tí ó ti bàjẹ́. Nọmba awọn ọja ti a yọkuro lati tita n dagba nigbagbogbo.

Awọn atokọ ti awọn irokeke ewu si aabo ounjẹ, ati si awọn eniyan ti o jẹ wọn, gun pupọ ju awọn ọlọjẹ ti a mọ daradara bi salmonella, noroviruses, tabi awọn ti o ni awọn orukọ olokiki ni pataki.

Pelu iṣọra ile-iṣẹ ati lilo ọpọlọpọ awọn imọ-ẹrọ ti o tọju ounjẹ, gẹgẹbi itọju ooru ati itanna, awọn eniyan tẹsiwaju lati ṣaisan ati ku lati awọn ounjẹ ti o doti ati ti ko ni ilera.

Ipenija ni lati wa awọn ọna iwọn ti yoo pa awọn microbes ti o lewu lakoko mimu itọwo ati iye ijẹẹmu duro. Eyi ko rọrun, nitori ọpọlọpọ awọn ọna ti pipa awọn microorganisms ṣọ lati dinku awọn nọmba wọnyi, pa awọn vitamin run, tabi yi eto ounjẹ pada. Ni awọn ọrọ miiran, letusi gbigbo le tọju rẹ, ṣugbọn ipa ounjẹ yoo jẹ talaka.

Pilasima tutu ati titẹ giga

Lara awọn ọna pupọ lati ṣe sterilize ounjẹ, lati awọn microwaves si itọsi ultraviolet pulsed ati ozone, awọn imọ-ẹrọ tuntun meji jẹ iwulo nla: pilasima tutu ati sisẹ titẹ giga. Bẹni kii yoo yanju gbogbo awọn iṣoro, ṣugbọn awọn mejeeji le ṣe iranlọwọ lati mu aabo ipese ounje dara sii. Ninu iwadi kan ti a ṣe ni Germany ni ọdun 2010, awọn onimọ-jinlẹ nipa ounjẹ ni anfani lati yọkuro diẹ sii ju 20% ti awọn igara kan ti o fa majele ounjẹ laarin awọn aaya 99,99 lẹhin lilo pilasima tutu.

pilasima tutu o jẹ nkan ti o ni ifaseyin giga ti o ni awọn photons, awọn elekitironi ọfẹ ati awọn ọta ti o gba agbara ati awọn moleku ti o le mu awọn microorganisms ṣiṣẹ. Awọn aati ni pilasima tun ṣe ina agbara ni irisi ina ultraviolet, ibajẹ DNA microbial.

Lilo pilasima tutu

Ṣiṣe titẹ titẹ giga (HPP) jẹ ilana ẹrọ ti o fi ipa nla si ounjẹ. Bibẹẹkọ, o da adun rẹ duro ati iye ijẹẹmu, eyiti o jẹ idi ti awọn onimo ijinlẹ sayensi ṣe rii bi ọna ti o munadoko lati koju awọn microorganisms ninu awọn ounjẹ ọrinrin kekere, awọn ẹran, ati paapaa diẹ ninu awọn ẹfọ. HPS jẹ imọran atijọ. Bert Holmes Hite, oluwadii iṣẹ-ogbin, kọkọ royin lilo rẹ ni ibẹrẹ bi 1899 lakoko ti o n wa awọn ọna lati dinku ibajẹ ninu wara maalu. Sibẹsibẹ, ni akoko rẹ, awọn fifi sori ẹrọ ti a beere fun awọn ile-iṣẹ agbara agbara hydroelectric jẹ idiju pupọ ati gbowolori lati kọ.

Awọn onimo ijinlẹ sayensi ko loye ni kikun bi HPP ṣe mu awọn kokoro arun ati awọn ọlọjẹ ṣiṣẹ lakoko ti o fi ounjẹ silẹ laifọwọkan. Wọn mọ ọna yii kọlu awọn ifunmọ kemikali alailagbara ti o le ṣe pataki si iṣẹ ṣiṣe ti awọn enzymu kokoro arun ati awọn ọlọjẹ miiran. Ni akoko kanna, HPP ni ipa to lopin lori awọn ifunmọ covalent, nitorinaa awọn kemikali ti o ni ipa lori awọ, itọwo, ati iye ijẹẹmu ti ounjẹ jẹ aifọwọkan. Ati pe niwọn igba ti awọn odi ti awọn sẹẹli ọgbin lagbara ju awọn membran ti awọn sẹẹli microbial, wọn dabi pe wọn ni anfani dara julọ lati koju titẹ giga.

Iparun awọn sẹẹli makirobia nipasẹ awọn ọna titẹ

Ni odun to šẹšẹ, awọn ti a npe ni ọna "idiwọ". Lothar Leistner, ti o daapọ ọpọlọpọ awọn ilana imototo lati pa bi ọpọlọpọ awọn pathogens bi o ti ṣee.

plus egbin isakoso

Gẹgẹbi awọn onimo ijinlẹ sayensi, ọna ti o rọrun julọ lati rii daju aabo ounje ni lati rii daju pe o mọ, ti didara to dara ati ti ipilẹṣẹ ti a mọ. Awọn ẹwọn soobu nla gẹgẹbi Walmart ni AMẸRIKA ati Carrefour ni Yuroopu ti nlo imọ-ẹrọ blockchain () ni apapo pẹlu awọn sensọ ati awọn koodu ti ṣayẹwo lati ṣakoso ilana ifijiṣẹ, ipilẹṣẹ ati didara ounjẹ fun igba diẹ. Awọn ọna wọnyi tun le ṣe iranlọwọ ninu ija lati dinku egbin ounje. Gegebi ijabọ Boston Consulting Group (BCG), ni ayika 1,6 bilionu toonu ti ounjẹ ti wa ni iparun ni agbaye ni gbogbo ọdun, ati pe ti ko ba ṣe nkankan nipa rẹ, nọmba yii le dide si 2030 bilionu nipasẹ 2,1. Egbin wa ni gbogbo awọn ẹwọn iye: lati inu ọgbin. gbóògì to processing ati ibi ipamọ, processing ati apoti, pinpin ati soobu, ati nipari tun-yoju lori kan ti o tobi asekale ni opin-lilo ipele. Ija fun aabo ounje nipa ti ara nyorisi idinku egbin. Lẹhinna, ounjẹ ti ko bajẹ nipasẹ awọn microbes ati awọn pathogens ni a da silẹ si iwọn diẹ.

Iwọn ti egbin ounje ni agbaye

Awọn ọna atijọ ati titun lati ja fun ounje ailewu

• Itọju igbona - ẹgbẹ yii pẹlu awọn ọna ti a lo lọpọlọpọ, fun apẹẹrẹ, pasteurization, i.e. iparun ti ipalara microbes ati awọn ọlọjẹ. Aila-nfani wọn ni pe wọn dinku itọwo ati iye ijẹẹmu ti awọn ọja, ati pe iwọn otutu ti o ga ko ni run gbogbo awọn aarun ayọkẹlẹ.
• Irradiation jẹ ilana ti a lo ninu ile-iṣẹ ounjẹ lati fi ounjẹ han si elekitironi, x-ray tabi awọn egungun gamma ti o ba DNA, RNA tabi awọn ẹya kemikali miiran jẹ ipalara si awọn ohun alumọni. Iṣoro naa ni pe a ko le yọ idoti kuro. Ọpọlọpọ awọn ifiyesi tun wa nipa awọn iwọn lilo ti itankalẹ ti awọn oṣiṣẹ ounjẹ ati awọn alabara gbọdọ jẹ.
• Lilo awọn titẹ giga - ọna yii ṣe idiwọ iṣelọpọ ti awọn ọlọjẹ ipalara tabi run awọn ẹya cellular ti awọn microbes. O dara fun awọn ọja ti o ni akoonu omi kekere ati pe ko ba awọn ọja naa jẹ funrararẹ. Awọn aila-nfani jẹ awọn idiyele fifi sori ẹrọ giga ati iparun ti o ṣeeṣe ti awọn ẹran elege diẹ sii. Ọna yii tun ko pa diẹ ninu awọn spores kokoro-arun.
• Pilasima tutu jẹ imọ-ẹrọ labẹ idagbasoke, ilana eyiti ko ti ni alaye ni kikun. O ti ro pe awọn ipilẹṣẹ atẹgun ti nṣiṣe lọwọ ni a ṣẹda ninu awọn ilana wọnyi, eyiti o run awọn sẹẹli microbial.
• Ìtọjú UV jẹ ọna ti a lo ninu ile-iṣẹ ti o npa DNA ati awọn ẹya RNA ti awọn oganisimu ipalara. Imọlẹ ultraviolet pulsed ni a ti rii pe o dara julọ fun aiṣiṣẹpọ makirobia. Awọn aila-nfani jẹ: alapapo ti dada ti awọn ọja lakoko ifihan gigun, ati awọn ifiyesi fun ilera ti awọn oṣiṣẹ ni awọn ile-iṣẹ ile-iṣẹ nibiti awọn egungun UV ti lo.
• Ozonation, ẹya allotropic fọọmu ti atẹgun ninu omi tabi gaseous fọọmu, jẹ ẹya doko bactericidal oluranlowo ti o run cell tanna ati awọn miiran ẹya ti awọn oganisimu. Laanu, ifoyina le dinku didara ounjẹ. Ni afikun, ko rọrun lati ṣakoso iṣọkan ti gbogbo ilana.
• Oxidation pẹlu kemikali (fun apẹẹrẹ, hydrogen peroxide, peracetic acid, chlorine-orisun agbo) - lo ninu ile ise ni ounje apoti, run cell tanna ati awọn miiran ẹya ti awọn oni-iye. Awọn anfani jẹ ayedero ati jo kekere iye owo ti fifi sori. Bii eyikeyi ifoyina, awọn ilana wọnyi tun ni ipa lori didara ounjẹ. Ni afikun, awọn nkan ti o da lori chlorine le jẹ carcinogenic.
• Lilo awọn igbi redio ati awọn microwaves - ipa ti awọn igbi redio lori ounjẹ jẹ koko-ọrọ ti awọn adanwo alakoko, botilẹjẹpe awọn microwaves (agbara ti o ga julọ) ti lo tẹlẹ ni awọn adiro microwave. Awọn ọna wọnyi wa ni ọna kan apapo ti itọju ooru ati itanna. Ti o ba ṣaṣeyọri, awọn igbi redio ati awọn microwaves le pese awọn omiiran si ọpọlọpọ awọn ounjẹ miiran ati awọn ọna imototo.