Ibilẹ pasita ni ko ti lile!

Nigbati o ba ra idii miiran ti eka igi, koriko ati awọn ọrun, o le ṣe iyalẹnu kini iya-nla rẹ yoo sọ ti o ba jẹ Ilu Italia. Ṣe o nira pupọ lati ṣe pasita ni ile tabi o wa laarin agbara gbogbo eniyan?

/

Nigbawo lati bẹrẹ?

Ṣiṣe pasita kii ṣe aworan ti o nira julọ ni ibi idana ounjẹ, botilẹjẹpe bi pẹlu ohunkohun, awọn akoko diẹ akọkọ le jẹ ipenija. O dara julọ lati bẹrẹ pẹlu ọna idakẹjẹ si koko-ọrọ naa. O dara julọ lati ma ṣe pasita akọkọ ṣaaju ounjẹ ọsan pataki tabi ale. O tun tọ lati ṣe akiyesi ohun ti a yoo sin pasita yii fun - ṣe a fẹ ṣe awọn ege fun broth, tagliatelle fun obe tomati, tabi boya a fẹ ṣe raviolo con uovo nla kan.

Ní àfikún sí ìbàlẹ̀ ọkàn, wàá nílò ìyẹ̀fun, ẹyin, pákó tí ń yípo tàbí pákó tí wọ́n fi ń gé, bóyá ẹ̀rọ pasita kan, ìkòkò ńlá kan, àti ọ̀sẹ̀ kan láti gbá pasita tí ó ti parí. Fun eyi, iyasọtọ ati awọn iṣan apa ti o lagbara tabi alapọpo aye yoo wa ni ọwọ. Ti o ba fẹ lati gbẹ pasita, iwọ yoo nilo awọn akisa mimọ ati awọn ẹhin alaga tabi dimu pasita.

Iyẹfun wo ni lati yan?

Gbogbo nonna ti Ilu Italia, tabi iya-nla Ayebaye, lo iyẹfun ayanfẹ rẹ. Ọpọlọpọ ninu wọn, sibẹsibẹ, ṣe pasita pẹlu iyẹfun 00. Eyi jẹ iyẹfun ti o dara julọ ti, lẹhin ti o ba fi awọn ẹyin kun, ṣe nẹtiwọki gluten ni kiakia ati fun wa ni rirọ ati esufulawa rirọ. A esufulawa ti o koju eyin sugbon jẹ tutu ni akoko kanna. O jẹ ipa rirọ yii ti o ṣe iyatọ pasita ti ile lati pasita ti a ṣajọ. Pupọ wa n ṣe awọn nudulu ti o ṣajọpọ fun pipẹ pupọ laisi aibalẹ pupọ nipa rẹ. Bí ó ti wù kí ó rí, nígbà tí a bá ń se pasita fúnra wa, a máa ń tọ́jú rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ọmọ tiwa, a kì í sì í jẹ́ kí ó di ìdàrúdàpọ̀ aláìlẹ́gbẹ́.

Ti wọn ba fun ẹnikan ni pasita ti ile lati ọdọ iya agba Polandi kan, wọn le ṣe itọwo pe iyẹfun alikama iru 500 yoo ṣe pasita aladun. Ni ipilẹ, pasita ti ile jẹ dara julọ ti a ṣe pẹlu iyẹfun alikama nitori pe o ni amuaradagba to lati ṣe iyẹfun rirọ ti iyalẹnu. Jẹ ki a ṣe ifọkansi fun awọn nọmba kekere bi o ti ṣee ṣe, o ṣeun si eyiti, lẹsẹkẹsẹ lẹhin fifi awọn yolks kun, a yoo lero iru iyẹfun pasita le jẹ rirọ ati rọ.

Kini o fi kun si iyẹfun naa yatọ si iyẹfun?

Ni ọpọlọpọ awọn bulọọgi ati ni ọpọlọpọ awọn iwe ounjẹ, iwọ yoo wa awọn ilana pasita ti o ni nikan ti iyẹfun ati awọn ẹyin yolks. Lootọ, iru akara oyinbo kan wa jade lati jẹ ọlọrọ ni itọwo, ṣugbọn o nira pupọ lati ṣiṣẹ pẹlu rẹ. Lati awọn yolks funrara wọn, awọn dojuijako esufulawa, ati bi abajade, awọn nudulu rirọ rọrun lati ṣe ju macrons.

Nitorina, fun ṣiṣe pasita, o dara julọ lati lo awọn eyin tabi eyin pẹlu awọn yolks. Ofin ti o rọrun ti atanpako ni lati ṣafikun awọn eyin alabọde 100 fun giramu iyẹfun - 1 giramu laisi ikarahun naa. O tọ lati ranti. Diẹ ninu awọn eniyan fi ẹfọ diẹ tabi epo olifi si iyẹfun pasita lati jẹ ki o lẹwa. Awọn eroja mejeeji le ṣe afikun si esufulawa, ṣugbọn ni awọn iwọn kekere pupọ - ọra n ṣe irẹwẹsi nẹtiwọọki gluten, eyiti o ni ipa lori aitasera ti lẹẹ.

Diẹ ninu awọn ilana tun sọ lati ṣafikun awọn ẹyin gbogbo ati awọn yolks afikun si iyẹfun pasita fun adun. Fun apẹẹrẹ, fun 400 g esufulawa, fi awọn ẹyin 2 ati awọn yolks 3-4 kun.

Ojuami ti o kẹhin, dipo ariyanjiyan, jẹ iyọ. Awon kan wa ti won fi iyo si iyẹfun. Bibẹẹkọ, opo julọ ti awọn onimọran pasita ni imọran iyọ kii ṣe pasita funrararẹ, ṣugbọn omi ninu eyiti wọn yoo ṣe. Ti a ba lo ẹrọ pasita, a ko gbọdọ lo iyọ - itọnisọna itọnisọna nigbagbogbo kilo lodi si iyọ, eyiti o ni ipa lori igbesi aye ẹrọ naa.

Bawo ni lati se pasita?

Ti o ba n ṣe pasita lori tabili, o to lati tú oke ti iyẹfun. A fi awọn eyin naa sinu ọpọn kan, a si da wọn sinu oke kan. Bẹrẹ kneading esufulawa titi ti o fi di rirọ. Ti o ba lero pe esufulawa jẹ tutu pupọ ati pe o tun duro si ọwọ rẹ, fi iyẹfun diẹ kun. Knead awọn esufulawa titi ti o di rọ. Ti o ba gbẹ diẹ, maṣe yọ ara rẹ lẹnu. Gluteni jẹ nkan ti o yatọ, ati pe o ṣiṣẹ kii ṣe nigbati a ba pọn iyẹfun nikan, ṣugbọn tun nigba ti a ba jẹ ki o sinmi (o ṣee ṣe akiyesi bi aitasera ti iyẹfun pancake ṣe yipada, eyiti a fi silẹ ninu ekan fun igba diẹ lẹhin sise). Yi esufulawa sinu bọọlu kan, fi ipari si ni fiimu ounjẹ ati ki o fi sinu firiji fun o kere ju wakati kan.

Pasita esufulawa, bi dumpling esufulawa, jẹ ọrọ kan ti iwa ati ìrántí awọn aitasera ti o fẹ lati se aseyori. Laanu, ko ṣee ṣe lati tọka iye gangan ti awọn eroja, nitori iyẹfun iṣelọpọ kọọkan le yatọ si diẹ, bakanna bi iwuwo ẹyin, iwọn otutu ati ọriniinitutu afẹfẹ. Gbogbo awọn eroja wọnyi ni ipa lori aitasera ti iyẹfun naa.

Ti a ba ni ero isise ounjẹ tabi alapọpo kio aye, a le lo wọn lati ṣe pasita ti ile. Tú iyẹfun sinu ekan kan, ṣafikun awọn ipin 3/4 ti awọn eyin ki o bẹrẹ ilọkun. Nigbati a ba rii pe esufulawa ko ṣe bọọlu aṣọ kan lẹhin iṣẹju 3, tú ninu awọn eyin ti o ku. O ṣe pataki pe esufulawa ko ni tutu pupọ.

Bawo ni lati yipo pasita?

Yiyi ati sisọ jẹ apakan igbadun julọ ti ṣiṣe pasita. Ti a ba n ṣe eyi fun igba akọkọ, lẹhinna a yoo nilo awọn ohun elo ibi idana ti o rọrun nikan: pin yiyi ati gige pizza, ọbẹ ayanfẹ tabi ọbẹ deede. Ti a ba ni ẹrọ pasita, bayi ni akoko lati lo.

Pin iyẹfun naa sinu awọn ege kekere ki o si yi lọ pẹlu pin yiyi titi ti o fi jẹ nipa 2-3mm nipọn. Ti o ba ngbaradi awọn nudulu fun broth, o to lati ge wọn sinu awọn ege pẹlu ọbẹ kan. Ti o ba fẹ ṣe tagliatelle tabi pappardelle, ge pasita naa, ni pataki pẹlu gige pizza, sinu awọn ege ti sisanra ti o fẹ. A kii yoo banujẹ iyẹfun, ti o bo pasita naa. Ni kete ti a ba ni akoko lati ṣeto ipin kan, lẹsẹkẹsẹ wọn wọn pẹlu iyẹfun ki o ko duro. Fi awọn nudulu silẹ lori counter lati gbẹ diẹ diẹ ki o fipamọ sinu firiji.

Ti a ba ni ẹrọ pasita, tẹle awọn ilana ti olupese. Nigbagbogbo nkan ti esufulawa ni a kọja lẹẹkan tabi lẹmeji nipasẹ awọn eto ti o gbooro julọ, ati lẹhinna gbera si awọn tinrin lati le ge pasita naa nikẹhin pẹlu itẹsiwaju tagliatelle pataki kan.

Ti a ba fẹ lati se lasagna lati iyẹfun, o to lati yi iyẹfun naa jade ki o ge si awọn ege jakejado. Esufulawa yii tun le ṣee lo lati ṣe ravioli ti o ni ricotta. Maṣe gbagbe lati sise pasita ninu omi iyọ. Gbe awọn nudulu sinu omi farabale - ma ṣe da omi naa si ki o ma ba duro. Lẹhin iṣẹju kan ti sise, o tọ lati gbiyanju ki o má ba mu u ki o si pari pẹlu kikun pan ti dumplings. Apakan yii jẹ igbadun pupọ, ati pe gbogbo eniyan ti o mu pasita naa wa si ibi igbaradi ṣe abojuto pupọ nipa itọsi rẹ.

Nibo ni lati fa awokose?

Ti a ba fẹ lati di amoye pasita ati pe a fẹran awọn iwe lẹwa, a le ra Pasita Masters, nibi ti o ti le rii ọpọlọpọ imọran ati imọran to wulo. Fun awọn onijakidijagan ti Jamie Oliver, Mo ṣeduro iwe ti o kọ pẹlu ọrẹ rẹ ti o dara julọ Ilu Italia ati awọn ti kii ṣe miiran - “Jamie Oliver Cooks Italian”. O tun tọ lati wo awọn olounjẹ ayanfẹ rẹ ati awọn onkọwe lori awọn nẹtiwọọki awujọ – wọn nigbagbogbo fi awọn fidio ranṣẹ ninu eyiti wọn ṣafihan ni igbesẹ nipasẹ igbese bi wọn ṣe mura pasita tabi obe. Ti ẹbi rẹ ba ni iya-nla tabi iya ti o mọ bi a ṣe le ṣe pasita, o yẹ ki o forukọsilẹ fun ẹkọ-akoko kan pẹlu rẹ lati ni oye kini gbolohun naa "iduroṣinṣin rirọ" tumọ si.

Iwọ yoo wa paapaa awọn imọran ounjẹ ounjẹ diẹ sii lori AvtoTachki Pasje ni apakan Onje wiwa.