Awọn dun aye ti a chemist

Didun ni itumọ rere. Adun ti awọn iwa ihuwasi ṣe ifamọra eniyan. Awọn ọmọde kekere ati awọn ẹranko jẹ "wuyi". Iṣẹgun dun dun, ati pe gbogbo eniyan fẹ igbesi aye didùn - botilẹjẹpe a gbọdọ ṣọra nigbati ẹnikan ba “dun” wa pupọ. Nibayi, ohun elo ti awọn didun lete jẹ gaari lasan.

Awọn onimo ijinlẹ sayensi kii yoo jẹ funrara wọn ti wọn ko ba wo ero-ọrọ áljẹbrà yii. Wọn wa pẹlu rẹ ni irisi iwuwo tabi iwọn didun aduneyi ti numerically apejuwe awọn odiwon ti sweetness. Ni pataki diẹ sii, awọn wiwọn didùn jẹ itẹwọgba paapaa ni awọn eto yàrá ile kekere.

Bawo ni lati wiwọn adun?

Ko si (sibẹsibẹ?) mita didùn. Idi ni ilolu iyalẹnu ti awọn oye kẹmika akọkọ: itọwo ati oye oorun ti o somọ. Ninu ọran ti o kere pupọ ni awọn ara ori itiranya ti o dahun si awọn iwuri ti ara (iriran, igbọran, ifọwọkan), awọn ohun elo deede ni a ṣe - awọn eroja ti o ni imọle, awọn microphones, awọn sensọ ifọwọkan. Ni awọn ofin ti itọwo, awọn igbelewọn wa ti o da lori awọn imọlara ti ara ẹni ti awọn oludahun, ati ahọn ati imu eniyan jẹ awọn ohun elo wiwọn.

10% ounje suga ojutu, i.e. aṣikiri. Fun ipin yii, iye ipo jẹ 100 (ni diẹ ninu awọn orisun o jẹ 1). O ti wa ni a npe ni ojulumo sweetness, ti a tọka nipasẹ abbreviation RS (Gẹẹsi). Iwọn wiwọn jẹ ni ṣiṣatunṣe iwọn idawọle ti ojutu kan ti nkan idanwo ki iwo ti didùn ti o ṣe jẹ aami si ti itọkasi naa. Fun apẹẹrẹ: ti ojutu 5% ba ni ipa itọwo kanna bi ojutu sucrose 10%, nkan idanwo naa dun ni 200.

Sucrose jẹ boṣewa ti didùn.

O to akoko fun sweetness wiwọn.

O nilo rẹ iwuwo. Ninu yàrá ile kan, awoṣe apo olowo poku to fun awọn zlotys mejila, pẹlu agbara gbigbe ti o to awọn giramu 200 ati iwuwo pẹlu deede ti 0,1 g (yoo wa ni ọwọ lakoko ọpọlọpọ awọn idanwo miiran).

Bayi fihan awọn ọja. Sucrose deede gaari tabili. Glucose le ri ni Ile Onje itaja, o jẹ tun wa nibẹ xylitol bi aropo suga. [glucose_xylitol] Fructose ya a wo ni dayabetik ounje selifu nigba ti lactose lo ninu ile Pipọnti.

A mura awọn ojutu pẹlu awọn ifọkansi lati 5 si 25% ati aami wọn ni ọna ti a mọ (ojutu ti nkan kọọkan ni awọn ifọkansi pupọ). Ranti pe iwọnyi jẹ awọn ọja ti a pinnu lati jẹ, nitorinaa rii daju lati tọju wọn loju. imototo ofin.

Wa awọn eniyan ti o fẹ lati ṣe idanwo laarin ẹbi ati awọn ọrẹ rẹ. Awọn idanwo didun ni a ṣe labẹ awọn ipo kanna bi nigba itọwo ọti-waini ati awọn aroma kofi - ahọn nikan ni o tutu pẹlu iwọn kekere ti awọn ojutu (laisi gbigbe) ati ẹnu ti wa ni fi omi ṣan daradara pẹlu omi mimọ ṣaaju itọwo. tókàn ojutu.

Ko nigbagbogbo dun suga

Suga	RS
eso igi	180
glukosi	75
mannose	30
galactose	32
aṣikiri	100
lactose	25
maltose	30

Awọn agbo ogun ti a ti ni idanwo pẹlu gaari (ayafi xylitol). AT tabili wọn ni awọn iye RS ti o baamu. Awọn suga ti o rọrun (glukosi, fructose, mannose, galactose) nigbagbogbo dun ju disaccharides (sucrose nikan ni suga eka ti o dun pupọ). Awọn sugars pẹlu awọn patikulu nla (sitashi, cellulose) ko dun rara. Fun iwoye ti didùn, o ṣe pataki ki moleku ati olugba itọwo ibaamu ara wọn. Ipo yii jẹ pataki ni pataki si iwọn moleku naa, eyiti o ṣalaye adun nla ti awọn suga pẹlu awọn ohun elo kekere. Didun ti awọn ọja adayeba jẹ nitori wiwa awọn suga ninu wọn - fun apẹẹrẹ, oyin (nipa awọn rupees 100) ni ọpọlọpọ fructose.

Idi ti itiranya ti awọn suga jẹ akiyesi bi palatable (eyiti o yori si jijẹ awọn ounjẹ ti o ni ninu wọn) jẹ isunmọ irọrun wọn ati akoonu kalori giga. Nitorina wọn jẹ orisun agbara to dara, "epo" fun awọn sẹẹli ti ara wa. Bibẹẹkọ, awọn aṣamubadọgba ti ẹkọ iwulo ti o jẹ pataki lati yege ni akoko ti awọn iṣaaju eniyan ni akoko ti iraye si irọrun si ounjẹ fa ọpọlọpọ awọn abajade ilera odi.

Kii ṣe suga nikan ni o dun

Wọn tun dun ti kii-suga agbo. Xylitol ti lo tẹlẹ ni awọn igbiyanju lati pinnu adun ti awọn nkan. O jẹ itọsẹ adayeba ti ọkan ninu awọn suga ti ko wọpọ ati RS rẹ jẹ iru si sucrose. O jẹ ohun aladun ti a fọwọsi (koodu E967) ati pe o tun lo lati mu itọwo awọn pasteti ehin ati awọn gums jijẹ dara si. Awọn agbo ogun ti o jọmọ ni awọn lilo kanna: mannitol E421 i sorbitol E420.

Awoṣe moleku ti diẹ ninu awọn suga: glukosi (oke apa osi), fructose (oke apa ọtun), sucrose (isalẹ).

Glycerol (E422, aladun ọti ati idaduro ọrinrin) ati amino acid glycine (E640, adun Imudara) jẹ tun dun ipanu oludoti. Awọn orukọ ti awọn agbo ogun mejeeji (bakanna bi glukosi ati diẹ ninu awọn miiran) wa lati ọrọ Giriki ti o tumọ si “dun”. Glycerin ati glycine le ṣee lo fun awọn idanwo didùn (ti a pese pe wọn jẹ mimọ, ti o gba, fun apẹẹrẹ, lati ile elegbogi). Ṣugbọn jẹ ki a ma ṣe idanwo itọwo ti awọn agbo ogun miiran!

Awọn ọlọjẹ ti a fa jade lati diẹ ninu awọn irugbin nla tun jẹ aladun. Ni Yuroopu o gba laaye fun lilo. Taumatine E957. RS rẹ wa ni ayika 3k. igba ti o ga ju ti sucrose. Awọn ibatan ti o nifẹ si wa iyanuBotilẹjẹpe ko dun fun ara rẹ, o le paarọ patapata bi awọn olugba ahọn ṣe n ṣiṣẹ. Paapaa oje lẹmọọn dun pupọ lẹhin ti o mu!

Awọn aropo suga miiran awọn steviosides, iyẹn ni, awọn nkan ti a fa jade lati inu ọgbin South America kan. Awọn nkan wọnyi jẹ nipa awọn akoko 100-150 ti o dun ju sucrose lọ. Awọn Steviosides ti fọwọsi fun lilo bi aropo ounjẹ labẹ koodu E960. Wọn ti wa ni lo lati dun ohun mimu, jams, chewing gum, ati bi awọn sweeteners ni lile candies. Wọn le jẹ nipasẹ awọn alamọgbẹ.

Ninu awọn agbo ogun inorganic olokiki, wọn ni itọwo didùn. oorun beryl (Ni akọkọ ti a npe ni nkan yii glucin ati pe o ni aami Gl) ati Asiwaju. Wọn jẹ majele pupọ - paapaa asiwaju (II) acetate Pb (CH₃Olori iṣẹ-ṣiṣe)₂, ti a npe ni suga asiwaju tẹlẹ nipasẹ awọn alchemists. Labẹ ọran kankan o yẹ ki a gbiyanju ibasepọ yii!

Didun lati laabu

Ounjẹ ti kun fun awọn didun lete kii ṣe lati awọn orisun adayeba, ṣugbọn taara lati laabu kemistri. o ni pato gbajumo awọn aladunRS eyiti o jẹ mewa ati paapaa awọn ọgọọgọrun awọn akoko ti o tobi ju ti sucrose lọ. Bi abajade, iye agbara lati iwọn lilo ti o kere julọ gbọdọ jẹ imukuro. Nigbati awọn oludoti ko ba sun ninu ara, wọn ni gaan “awọn kalori 0”. Lopọ julọ:

• saccharin E954 - adun atọwọda atijọ julọ (ti a ṣe awari ni ọdun 1879);
• iṣuu soda cyclamate E952;
• aspartame E951 – ọkan ninu awọn julọ gbajumo sweeteners. Ninu ara, agbo naa fọ si awọn amino acids (aspartic acid ati phenylalanine) ati methanol oti, nitorinaa awọn ọja ti o dun pẹlu aspartame gbe ikilọ lori apoti fun awọn eniyan ti o ni phenylketonuria (ẹjẹ jiini ti iṣelọpọ phenylalanine). Ẹdun ti o wọpọ nipa aspartame ni itusilẹ methanol, eyiti o jẹ agbo majele kan. Sibẹsibẹ, iwọn lilo aṣoju ti aspartame (nigbati ko ba jẹ diẹ sii ju giramu kan fun ọjọ kan) ṣe agbejade idamẹwa giramu kan ti methanol, eyiti ko ṣe pataki si ara (diẹ sii ni iṣelọpọ nipasẹ iṣelọpọ ti ara);
• acesulfame K E950;
• sucralose E955 – itọsẹ sucrose sinu eyiti a ṣe agbekalẹ awọn ọta chlorine. “Ẹ̀tàn” kẹ́míkà yìí kò jẹ́ kí ara dídáradàpọ̀.

Aila-nfani ti diẹ ninu awọn aladun atọwọda ni pe wọn fọ lulẹ lakoko ṣiṣe ounjẹ (fun apẹẹrẹ, yan). Fun idi eyi, wọn dara nikan fun didùn awọn ounjẹ ti a pese sile ti kii yoo gbona mọ.

Pelu awọn ohun-ini idanwo ti awọn aladun (didùn laisi awọn kalori!), Ipa ti lilo wọn nigbagbogbo jẹ aiṣedeede. Awọn olugba itọwo didùn ti tuka jakejado ọpọlọpọ awọn ara ti ara wa, pẹlu awọn ifun. Awọn aladun nmu awọn olugba oporoku lati fi ami “ifijiṣẹ tuntun” ranṣẹ. Ara sọ fun oronro lati ṣe insulini, eyiti o ṣe iranlọwọ lati gbe glukosi lati inu ẹjẹ si awọn sẹẹli. Bibẹẹkọ, nigbati a ba lo awọn aladun dipo suga, ko si aropo fun glukosi ti o jade ninu awọn tisọ, ifọkansi rẹ dinku ati ọpọlọ firanṣẹ awọn ifihan agbara ti ebi. Pelu jijẹ ipin ounjẹ ti o to, ara ko tun ni rilara ni kikun, botilẹjẹpe awọn ọja ti ko ni suga ni awọn eroja miiran ti o pese agbara. Nitorinaa, awọn aladun ṣe idiwọ fun ara lati ṣe iṣiro akoonu kalori ti ounjẹ daradara, ti o fa rilara ti ebi ti o ṣe iwuri jijẹ siwaju.

Fisioloji ati oroinuokan ti lenu

Akoko fun diẹ ninu awọn ifihan.

Gbe gaari gaari nla kan (suga yinyin) sori ahọn rẹ ki o fa mu lori rẹ laiyara. Fi omi ṣan ẹnu rẹ lẹhinna wọn ahọn rẹ pẹlu pọnti suga powdered kan (tabi daradara ilẹ suga deede). Jẹ ki a ṣe afiwe awọn iwunilori ti awọn ọja mejeeji. Suga ti o dara han dun ju suga yinyin lọ. Idi ni oṣuwọn itu ti sucrose, eyiti o da lori oju ti awọn kirisita (ati pe eyi - lapapọ - jẹ diẹ sii fun awọn crumbs kekere ju fun nkan nla kan ti iwuwo kanna). Yiyara itu awọn esi ni yiyara ibere ise ti diẹ ẹ sii awọn olugba lori ahọn ati kan ti o tobi aibale okan ti adun.

Super dun

Nkan ti a mọ ti o dun julọ jẹ agbopọ ti a npe ni Lugduname, gba nipasẹ French chemists lati Lyon (ni Latin). RS ti nkan na ni ifoju ni 30.000.000 300 20 (iyẹn ni awọn akoko XNUMX dun ju sucrose)! Ọpọlọpọ awọn asopọ ti o jọra wa pẹlu Rs XNUMX milionu.

Ninu awọn iwe ẹkọ isedale atijọ ti maapu kan ti ifamọ ti ahọn si awọn itọwo kọọkan. Gẹ́gẹ́ bí ó ti sọ, nígbẹ̀yìngbẹ́yín ẹ̀yà ara ìdùnnú wa gbọ́dọ̀ jẹ́ ìtẹ́wọ́gbà ní pàtàkì sí àwọn adẹ́tẹ̀. Rin ọpá imototo pẹlu ojutu suga ki o fi ọwọ kan ahọn ni awọn aaye oriṣiriṣi: ni ipari, ni ipilẹ, ni aarin ati ni awọn ẹgbẹ. O ṣeese julọ, kii yoo ni iyatọ nla ni bii awọn agbegbe oriṣiriṣi ṣe dahun si didùn. Pipin awọn olugba fun awọn ohun itọwo ipilẹ ti fẹrẹẹṣọkan jakejado ahọn, ati awọn iyatọ ninu ifamọ funrararẹ kere pupọ.

Níkẹyìn, nkankan lati oroinuokan ti lenu. A pese awọn ojutu suga ti ifọkansi kanna, ṣugbọn ọkọọkan ti awọ ti o yatọ: pupa, ofeefee ati awọ ewe (a ṣe awọ, dajudaju, pẹlu awọ ounjẹ). A ṣe idanwo adun lori awọn alamọmọ ti ko mọ akojọpọ awọn ojutu. Wọn yoo rii pupọ julọ pe awọn ojutu pupa ati ofeefee jẹ ti nka ju awọn ojutu alawọ ewe lọ. Abajade idanwo naa tun jẹ itankalẹ ti itankalẹ eniyan - awọn eso pupa ati ofeefee ti pọn ati pe o ni suga pupọ, ko dabi awọn eso alawọ ewe ti ko ni.